Probabil mulți dintre voi care intră pe aici se întreabă de ce tot scriem despre alimente si produse alimentare, mâncăruri… Noi credem că la foarte multă lume le va fi de un real folos să se informeze cu aceste cunoștințe – chiar dacă doar și pentru cultura și dezvoltarea generală. Dar precis e utilă pentru a merge la alimentară, pentru cei care lucrează in domeniu, mai cu seama bucătarilor!
Despre condimente (Gewurze) în limba germană
Richtiges Würzen ist eine kleine Wissenschaft. Ein Gewürz darf das einer Speise eigene Aroma nicht überdecken, sondern soll es vertiefen und unterstreichen. Es gibt Gewürze (Muskat, Knoblauch, Nelken), von denen schon ein Hauch genügt, um eine Speise zu aromatisieren. Von anderen Gewürzen muss mehr genommen werden.
Utilizarea corectă a condimentelor este o mică știință. Condimentul nu poate acoperi aroma proprie a preparatului, trebuie să o adâncească și să o sublinieze. Există condimente (nucșoară, usturoi, cuișoare), a căror cantitate pe vârful unui cuțit este suficientă pentru a aroma felul de mâncare. Alte condimente trebuie luate mai multe.
Frische Küchenkräuter haben eine milde und dabei eine ausgezeichnete Würzkraft, so dass die meisten reichlich verwendet werden können. Vor allem Petersilie, Gartenkresse und Schnittlauch sind wertvolle Vitaminträger. Sie dürfen deshalb niemals mitkochen. Damit der wertvolle Saft nicht in Holz eindringt, müssen die Kräuter auf Plastikbrettern zerkleinert werden.
Ierburile proaspete au o putere aromatizatoare usoara, dar excelenta, asa ca majoritatea pot fi folosite in cantitati mari. În primul rând, pătrunjelul, cresonul și arpagicul sunt purtători valoroși de vitamine. Prin urmare, nu ar trebui să fie niciodată fierte. Pentru a preveni absorbția sucului valoros în lemn, iarba trebuie tăiată pe plăci de tăiat din plastic.
Getrocknete Kräuter kochen 5 până la 10 minute mit. Zum Aufbewahren von Gewürzen dienen luftdicht verschlossene und gut beschriftete Döschen. Frische Kräuter lassen sich, gewaschen und in Beutel verpackt, 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In der Gefrierschale des Tiefkühlfaches können gehackte frische Kräuter in wenig Wasser eingefroren und bei Bedarf ans Essen gegeben werden.
Ierburile uscate sunt gătite timp de 5 până la 10 minute împreună cu mâncarea. Condimentele sunt depozitate în borcane ermetice care sunt ușor de semnat. Ierburile proaspete, spălate și puse în pungi, pot rezista de la una până la două zile în frigider. În compartimentul congelator, ierburile proaspete tocate, congelate într-o cantitate mică de apă pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp și adăugate la alimente dacă este necesar.
Das Gewürz in Pulverform wird vor allem Teig untergearbeitet, der einen aromatischen Geschmack bekommen soll.
În aluat se adaugă în primul rând condimente sub formă de pulbere, care ar trebui să dea aluatului o anumită notă aromatică.
Curry – Curry
Das indische Reisgewürz Curry ist ein Gemisch aus verschiedenen Gewürzen. Die Würzkraft ist verhältnismäßig stark und wird für Fleisch, Geflügel, Fisch und Soßen verwendet. Deshalb genügen schon kleinste Mengen, wenn es sich nicht um Spezialgerichte handelt.
Condimentul indian pentru orez curry este un amestec de diferite condimente. Aroma sa este relativ puternica si este folosita pentru carne, pasare, peste si sosuri. Prin urmare, o cantitate mică este de obicei suficientă, cu excepția cazului în care sunt implicate preparate speciale.
Essig – Oţet
Der einfache Speisessig enthält 6 Prozent Essigsäure. Essigessenz mit 80 Prozent Essigsäure darf nur in der auf den Flaschen aufgegebenen Verdünnung verwendet werden. Weinessig wird durch Vergärung von Obst gewonnen und enthält 7 bis 9 Prozent Essigsäure. Gewürz- und Kräuteressig lassen sich im Haushalt selbst bereiten.
Oțetul alimentar obișnuit conține 6% acid acetic. Esența acetică cu un conținut de acid acetic de 80% poate fi folosită numai în proporțiile indicate pe flacon. Otetul de vin este obtinut din fermentarea fructelor si contine intre sapte si zece la suta acid acetic. Îți poți face singur condimente și oțet din plante acasă.
Ingwer – Ghimbir
Die getrocknete Ingwerwurzel wird in geringer Menge mitgekocht und ist die unentbehrliche Würze für Kürbis und süßsaure Kompottarten. Gemahlener Ingwer kann auch bestimmten Teigen und Aufläufen zugesetzt werden.
Rădăcina de ghimbir uscată se prepară în cantități mici cu alimente și este un condiment obligatoriu pentru dovleac și compoturi dulci-acrișoare. Ghimbirul măcinat poate fi adăugat la anumite tipuri de aluat și copturi.
Kapern – capere
Kapern sind die sauer eingelegten Knospen des Kapernstrauches. Ihre pikante Würze kommt vor allem Fleisch-, Fisch-, Eiergerichten, Marinaden und Soßen zugute.
Caperele sunt muguri de caper marinați într-o marinadă acră. Gustul lor savuros este potrivit pentru preparate din carne, peste, preparate cu oua, marinate si sosuri.
Käse – Brânză
Aus hartgewordenem Käse lässt sich eine ausgezeichnete Würze bereiten. Der Käse wird gerieben und hellen Soßen, Teigwaren, Gemüse- und Reisgerichten zugesetzt. Ein Stück beim Schmoren zugegebene Käserinde würzt Soße und Braten.
Brânza tare este un condiment excelent. Brânza este rasă și adăugată în sosuri ușoare, produse din aluat, preparate din legume și orez. O bucată de coajă de brânză, adăugată la înnăbușit, va îmbogăți gustul sosului și al fripturii.